vinodabere.it – gennaio 2019

Cosa spinge un viticoltore veneto a produrre un metodo classico, anzi due?
Lo abbiamo chiesto ad Andrea Mazzucato che, con la moglie Laura, nel 2014 ha deciso di creare la sua azienda dopo un percorso lavorativo di una decina di anni presso altre realtà vitivinicole.
“Mi piacciano le sfide; siamo un’azienda giovane e dobbiamo provare strade nuove. A me piace lavorare bene cercando di ottenere buoni risultati.
Siamo in un’area confinante con quella del Prosecco. Anche noi ne coltiviamo un ettaro ma non è il nostro prodotto principale. Nella zona di Breganze lo sono i rossi e il Torcolato, il famoso vino dolce.
Il Prosecco non è un vino che mi esalta perché, giustamente, è un vino semplice.
L’idea è nata dunque dal fatto che mi piace il Pinot Nero vinificato in bianco ma mi piace anche lavorare con il vitigno autoctono della zona, il Vespaiolo che ritengo sia un’ottima uva da sottoporre a spumantizzazione. Forse le manca un po’ di struttura. Ho quindi pensato di aggiungere il Pinot Nero al 50%. Mi sono detto: cosi facciamo un po’ di territorio e un po’ di gusto personale.”

Da questa idea di assemblaggio sono nati due vini che sono stati recentemente presentati alla stampa: un bianco e un rosé.
La differenza tra i due spumanti è determinata solo in fase di produzione del mosto: l’uva viene lavorata nello stesso momento sgrondando immediatamente il mosto per la produzione del bianco e facendo una veloce pressatura nel caso del rosé. La fermentazione alcolica avviene a una temperatura di 15 °C; segue una sosta sulle fecce fini sino a primavera quanto viene innescata la rifermentazione in bottiglia. Il vino riposa sui propri lieviti per 36 mesi.
I volumi della prima annata sono estremamente limitati: 2800 bottiglie per il bianco e 1180 per il rosato.

Andrea ci conferma come l’accoglienza dei due prodotti da parte del mercato locale sia stata, fin da principio, eccellente; nella zona altre due cantine realizzano bollicine Metodo Classico e il consumatore si avvicina sempre di più a prodotti di qualità e di nicchia.
Si è dimostrata innovativa l’idea della numerazione delle bottiglie messa ben in evidenza sull’etichetta principale. Numerare le bottiglie rappresenta, per l’azienda, un valore aggiunto e sostituire la numerazione al nome di fantasia del vino si è rivelata una mossa vincente sia esteticamente che commercialmente. Di fatto ogni bottiglia è personalizzata, unica e in alcuni casi, per il cliente, evocativa.

LA DEGUSTAZIONE

Spumante Bianco Metodo Classico Pas Dosé
Il calice, di un giallo paglierino scarico, è solcato da un perlage fine e persistente. Il naso si esprime su note agrumate, di lime, cedro, arancia dolce, a cui si aggiungono sottili sensazioni di frutta esotica e matura e un delicato sentore floreale. La bocca si sviluppa con una buona struttura per un finale decisamente fresco e dalla buona persistenza.

Spumante Rosé Metodo Classico Pas Dosé
Appaga la vista con un brillante colore rosa antico imperlato da fini bollicine. L’olfatto evidenzia note di piccoli frutti rossi con accenni di arancia sanguinella e fiori carnosi. Il palato, sferzato dall’effervescenza, prosegue pieno per un finale caratterizzato da ottima sapidità con un retrogusto che rimanda nuovamente agli agrumi.
La cantina IoMazzucato coltiva 15 ettari di vigneto ai piedi dell’altipiano di Asiago producendo tra le 70 e le 80 mila bottiglia all’anno. Un’altra parte della produzione viene venduta sfusa ad altre aziende.
I vitigni coltivati spaziano dagli internazionali Merlot, Cabernet, Pinot, Chardonnay e Carmenere all’autoctono Vespaiolo dal quale si ottiene, oltre a freschi vini bianchi, il famoso Torcolato, eccellenza di Breganze.

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