Inserito all’interno della linea Demetra, che raccoglie i Brut Nature creati con le uve dei vigneti storici, questo vino è l’evoluzione di “Elite”, primo Franciacorta (nato nel 2008) senza addizione di metabisolfito di potassio.

Demetra Senza Solfiti Aggiunti, Chardonnay in purezza, rimane sui lieviti per 24 mesi proprio nell’intento di privilegiare le note organolettiche agrumate e floreali. L’assenza di dosaggio valorizza ulteriormente la freschezza.

Questo vino è tuttora l’unico Chardonnay in purezza della Franciacorta privo di solfiti addizionati, mentre quelli naturalmente presenti sono inferiori al limite di dichiarazione.

“Lo Chardonnay è la varietà che più di tutte in Franciacorta risente del cambiamento climatico”, spiega Alessandro Schiavi, contitolare ed enologo di Mirabella. “Nonostante le attenzioni che investiamo in vigna, durante la seconda fermentazione tende a evolvere più rapidamente rispetto a qualche anno fa, e per gustarlo al meglio è stato necessario ridurre i tempi in catasta. Demetra Senza Solfiti Aggiunti punta sulla piacevolezza, ma conserva la cremosità e la sapidità di tutti i nostri vini”.