giucolvino.it – gennaio 2026

Un’idea di cucina che educa

Nato nel Cilento, Paolo De Simone è un fedele interprete della tradizione culinaria della sua regione che declina ispirandosi alla saggezza popolare e dedicando grande attenzione alla ricerca e selezione delle materie prime. Stagionalità e tradizione si ritrovano in ogni piatto preparato nelle sue pizzerie Modus di Milano, in via Andrea Maffei e in Corso Magenta.

Un lavoro di passione e impegno fatto negli anni e che soprattutto in questo momento storico portiamo avanti parlando di territorio, di cucina tradizionale, di ricette autentiche e di materie prime di qualità.

Dichiara Paolo che realizza una pizza cilentana particolarmente invitante. Farcita con pomodoro cotto, cacioricotta di capra e olio extravergine d’oliva viene realizzata usando farine provenienti da grani locali macinati a pietra e 100% integrali che presentano un basso contenuto glicemico e sono ricche di fibre e sali minerali.

Sfiziosi sono gli antipasti tipici del Cilento, dalle polpettine alle melanzane ‘mbuttunate, dai crocchè di patate alla pizza fritta. Le alici di Menaica, eccellenza locale che deve il suo nome alla rete da pesca a maglie larghe utilizzata già dagli antichi greci per pescare solo quelle più grandi, trovano un felice abbinamento con i cavatelli lavorati a mano con cime di rapa. Tante le verdure tra cui la scarola, che può essere ‘mbuttunata o diventare ripieno, insieme a olive e patate, per un gustoso calamaro fresco.

Per De Simone: II cibo non è solo nutrimento per il corpo, ma anche per la mente e lo spirito, crea occasioni di incontro e scambio tra le culture.

Le sue frequenti incursioni ai tavoli del ristorante diventano momenti di racconto e riflessione, di dialogo, durante il quale sottolineare il valore educativo della cucina tradizionale e l’importanza di promuovere un modello alimentare sano, sostenibile e profondamente legato ai territori.

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